Par NordOuest, le 23.02.10

Le Carnet des tapas des montagnes

Auteur : Yannick Alléno
Editeur : Glénat
Année d'édition : 2009
Type : Cuisine

Résumé : Après une première saison à Courchevel au sein de l'Hôtel Cheval Blanc, Yannick Alléno et l'hôtel **** luxe créent Le carnet des tapas des montagnes.

En décembre 2008, Yannick Alléno crée un concept de déjeuner innovant au sein du 1947, le restaurant de l’hôtel. Il détourne ce nom mythique pour en faire, à la façon d’un buffet montagnard, le 1.9.4.7 : 1 soupe, 9 tapas de montagne, 4 plats chauds et 7 desserts. Fort du succès rencontré, c’est tout naturellement que le chef et l’équipe de Cheval Blanc, ont souhaité répertorier ces neuf familles de tapas de montagne dans un ouvrage culinaire dédié. Livre objet, Le Carnet des tapas des montagnes offre une approche ludique et accessible de la cuisine du chef triplement étoilé, une lecture atypique de la cuisine montagnarde re-codifiée. Œuf toqué aux herbes de montagne, brioche truffée à la fleur de sel ou financier chorizo au reblochon... sont tout autant de recettes qui ont été réalisées par Denis Fétisson, le chef de l’hôtel Cheval Blanc et photographiées par Nicolas Buisson.
90 fiches recettes attendent ainsi le professionnel averti ou le cuisinier passionné.

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