Par NordOuest, le 16.12.08

La cuisine du Moyen Âge

Auteur : Fabienne Carme
Editeur : Sud Ouest
Année d'édition : 2008
Type : Cuisine

Résumé : 120 recettes pour aujourd'hui



On regrettera sans doute l’absence de pattes d’ours grillées, de pâtés d’oiseaux vivants, de tourtes dorées à la feuille d’or ou de cygne revêtu de sa peau et de ses plumes…



Mais la cuisine médiévale des grands maîtres queux européens n’est pas seulement princière et extravagante. Elle s’adresse aujourd’hui aux amoureux de la table en quête d’exotisme, d’un ailleurs de saveurs.



Souvent déroutante, elle associe le sucre au salé, l’aigre au doux, elle crée un subtil équilibre entre les épices, elle surprend par ses modes de cuisson, ses textures, elle séduit par ses effets esthétiques et ses couleurs et rentre dans le cadre de la diététique moderne qui met à l’index les corps gras et prône le retour aux plantes et herbes aromatiques de nos jardins.
Sommaire

* Introduction
* Les épices et les vins épicés
* Les sauces et autres préparations
* Les viandes
* Les légumes et les céréales
* Les oeufs et les laitages
* Les poissons
* Les pâtes
* Les pâtisseries sucrées et les fruits
* Les confiseries
* Orientation bibliographique
* Glossaire

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