Par NordOuest, le 16.12.08

Connaître la cuisine du Béarn

Auteur : Francine Claustres
Editeur : Sud Ouest
Année d'édition : 2000
Type : Cuisine

Résumé : Sous la lumineuse pureté de son ciel, autour de Pau, sa capitale, le pays du Vert Galant développe de vastes horizons et une verdure luxuriante sous la douceur de son climat. Le Béarn, pays des gaves tumultueux, des riants pâturages et de la vigne, offre aux gourmands de nombreuses recettes nées de la diversité et de la qualité des produits du terroir et du savoir-faire de lignées de cordons bleus qui, au fil du temps, ont perpétué et amendé les recettes ancestrales.



Auprès de la poule et de la garbure figurent de nombreuses spécialités. Elaborée à la fine graisse, la cuisine fleure bon l'ail, le thym et les herbes aromatiques. Des confits, des foies gras, des charcuteries remarquables, de bons fromages apportent les senteurs de la flore montagnarde et les grands vins sont aussi réputés que variés.



Il fait bon vivre et manger en terre béarnaise.

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